Квашеная капуста со свеклой

Этот рецепт засолки капусты на зиму очень простой. Не надо взвешивать ингредиенты и рассчитывать количество соли, необходимое для процесса квашения овощей. А это важный момент. Пересол затормозит молочнокислое брожение, продукты не закиснут. Мало соли — капуста выйдет мягкой, склизкой. Здесь все просто: готовим рассол по пропорции и заливаем им нашинкованные корнеплоды.

Розовая капуста привлекательно смотрится на столе. А попробуете — не оторветесь. Хрумкая, освежающая, с легкой остринкой. Перед подачей при желании можно заправить небольшим количеством сахара, а через пару минут растительным маслом. Будет еще интересней.

Квашеная капуста со свеклой
Квашеная капуста с тертой свеклой

На средний кочан я взяла:

  • 2 морковки;
  • 1 крупную свеклу;
  • 5 небольших стручков горького перца средней остроты;
  • головку чеснока;
  • пучок зелени петрушки и сельдерея.

Для рассола: на 1 литр воды — столовая ложка крупной соли.

Засолка:

  1. Кипятим воду для рассола, добавляем соль и остужаем.
  2. Кочан очищаем от верхних зеленых и дефектных листьев, промываем и обсушиваем полотенцем. Затем шинкуем соломкой.
  3. Морковку и свеклу натираем на крупной терке.
  4. Режем чеснок с зеленью.
  5. Нашинкованную капусту выкладываем в таз, немного присыпаем солью и слегка перетираем руками для выделения сока. Затем пересыпаем кусочками чеснока, рубленой зеленью, добавляем морковку и свеклу. Перемешиваем руками.
  6. Овощи перекладываем в ошпаренную кипятком банку, тщательно утрамбовывая. Между слоями укладываем стручки горького перца. Заливаем рассолом и оставляем кваситься на 3 дня в теплом месте. Банку ставим в тазик и накрываем марлей.
Для квашения я использую двухлитровые банки. Забиваю их плотно до самого верха овощами, затем вливаю рассол. Гнет здесь не требуется. Этот способ удобен тем, что потом капусту не надо перекладывать в другую ёмкость для хранения. Если засолку делаю в эмалированной кастрюле, то обязательно ставлю гнет. Затем раскладываю соленье по банкам.
  1. Два раза в день квасящиеся овощи протыкаем деревянной палочкой до дна для удаления образующихся газов. Если появится пена, то ее снимаем ложкой. Капуста всегда должна быть покрыта рассолом.
  1. На 4-й день банку с квашеной капустой закрываю полиэтиленовой крышкой и убираю в холодильник. Через три недели ее можно пробовать.

После снятия первой пробы из нескольких слоев марли делаю салфетку, смачиваю ее в крепком солевом рассоле. Салфетку укладываю в банку, плотно укрываю квашеную капусту, чтобы она всегда была в рассоле и не портилась.

Оценка статьи
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Понятно