Этот сладкий рецепт из моего школьного детства. Иногда мы с подружками собирались на кухне и хлопотали над приготовлением сладостей. Этот торт получился у нас с первого раза. Пышный бисквит, со свежим ароматом лимона, лёгкий крем.
Недавно мне захотелось его приготовить снова. Нашла старую школьную тетрадку с записями и стала обдумывать рецепт. Белковый крем мне показался скучноватым. Хотелось добавить кислинки и сливочного вкуса. Я заменила и усложнила прослойку торта. Получилось очень интересно.
Состав продуктов:
Для теста: 6 яиц, 100 г сахарной пудры, 100 г муки, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 0,5 чайной ложки соды, цедра одного лимона.
Для сливочного крема: жирные сливки для взбивания (33 %), сыр маскарпоне – 200 г, сахарная пудра – 100 г.
Для лимонного крема: два лимона, сливочное масло – 30 г, сахарный песок – 100 г, яйца – 2 шт.
Для глазури: один белок, 100 г сахарной пудры, сок лимона и цедра.
Сливочное масло и панировочные сухари для подготовки формы для выпечки.
Готовим лимонный крем
Цедру лимона натираем на мелкой терке. Она пригодится для теста и украшения торта. Из лимонов выжимаем сок. В чашке венчиком взбиваем два яйца (как для омлета). В сотейнике, желательно с толстым дном, соединяем: лимонный сок, взбитые яйца, сахар и масло. Ставим на маленький нагрев. Густеющую массу постоянно помешиваем венчиком, доводим до кипения. Через 30 секунд после начала кипения снимаем с огня, продолжая взбивать еще минуту. Лимонный крем охлаждаем в холодильнике.
Готовим сливочный крем
Совет: перед приготовлением сливки, маскарпоне, чашу миксера и насадки надо охладить.
Сливки на большой скорости взбиваем миксером. Добавляем сахарную пудру и взбиваем еще минуту. Вводим сыр маскарпоне. Миксер переключаем на низкую скорость и медленно перемешиваем массу до однородного густого состояния. Взбивать не надо, только хорошо перемешать. Готовый крем охлаждаем.
Печём коржи
Шесть яиц делим на желтки и белки. Желтки растираем венчиком или миксером. Постепенно к ним добавляем сахарную пудру, муку, крахмал, соду, натертую цедру. Белки взбиваем в отдельной посуде до плотной пены. Аккуратно лопаткой смешиваем обе массы до однородности.
Разъемную форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Дно и стенки присыпаем толчеными сухарями. Вливаем тесто. Выпекаем на средней температуре около 30 минут.
Готовность выпечки надо проверить в центре тонкой деревянной палочкой. Если она сухая — значит тесто хорошо пропеклось.
Бисквит охлаждаем и разрезаем на два или три коржа (в зависимости от размера формы). У меня получилось два.
Собираем торт и глазируем
На нижний корж наносим сливочный крем и равномерно распределяем лопаткой или широким ножом. Затем в центр накладываем лимонный крем и размазываем его по сливочному.
На верхний корж наносим крем из маскарпоне и накрываем им нижний. Между коржами получается три слоя крема – белый, желтый с лимонной кислинкой и опять белый.
Готовим глазурь: взбиваем миксером или венчиком белок, добавляем сахарную пудру. Продолжая взбивать, вводим каплями лимонный сок, а в конце тертую цедру. Должна получиться густая, тягучая масса.
Глазировать торт начинаем с центра, распределяя глазурь по всей поверхности и бокам.
Пару часов понадобится глазури, чтобы застыть, а тортику — охладиться.
Если вы любите не очень сладкую выпечку, аромат лимона и умеренную кислинку — этот торт для вас.
