Песто с орехами кешью

В середине июня мой базилик, посаженный в контейнер, набирает мощную листовую массу. Его сочные изумрудные листья я не только сушу, но и готовлю из них итальянский травяной соус — песто. Для его приготовления понадобится кухонная техника: измельчитель и блендер.

В состав классического рецепта песто входят кедровые орехи. Я использую орешки кешью без добавок и очень довольна этой заменой. Соус получается ароматный и густой, как паштет. Добавляю его не только в пасту и к овощам, но и просто намазываю на черный хлеб. Очень вкусно!

Готовый соус хранится в холодильнике две-три недели.

Ингредиенты для приготовления песто:

• листья зеленого базилика – 100 г;
• 2-3 зубчика чеснока;
• одна мелкая луковица или половина средней;
• свежий сок лимона – 1,5 ст. ложки;
• оливковое масло – 12 ст. ложек, плюс небольшое количество для заливки поверхности соуса в банке;
• сыр пармезан – 80 г;
• измельченные в порошок орешки кешью – 3 ст. ложки с горкой;
• соль – 1,5 чайной ложки;
• молотый черный перец – пара щепоток.

Приготовление:

1. Пармезан натираем на мелкой терке.
2. Чеснок, луковицу, листья базилика крупно нарезаем, закладываем в блендер и измельчаем до состояния пюре.
3. В блендер к базилику добавляем тертый сыр, измельченный кешью, половину оливкового масла, взбиваем.
4. Вводим вторую часть масла, сок лимона, соль и перец. Взбиваем все ингредиенты до полной однородности.
5. Ароматную зеленую массу перекладываем в стеклянную баночку. Сверху песто заливаем оливковым маслом для лучшего хранения и плотно закрываем крышкой.

По этому рецепту у меня получилось примерно 250 мл густого соуса песто.